Все меньше времени осталось до одного из любимейших праздников азербайджанского народа - Новруз байрамы, который символизирует собой начало весны и отмечается 21 марта.

Фактически подготовка к празднику начинается за месяц до самой праздничной даты. Предпраздничными считаются вторники, на азербайджанском языке - "чершенбе ахшамы", но принято называть "чершенбе".

Празднику Новруз предшествуют 4 вторника - су чершенбе (вторник воды), од чершенбе (вторник огня), йель чершенбе (вторник воздуха) и торпаг или ахыр чершенбе (вторник земли или последний).

Пробуждение этих элементов природы предвещает приход пятого, главного элемента, нового светлого дня - Новруза, начала возрождения и полного оживления земли.

Впереди третий праздничный вторник - Йель чершенбе.

Как отмечают Йель чершенбе?

Третий по счету вторник связан с верой в живительную силу ветра и чистого воздуха, и отличается от предыдущих чершенбе некоторыми особенностями.

В этот день, согласно поверьям, ветер приводит в движение пробудившиеся до него воду и огонь, раскрывает почки деревьев, весна вступает в свои права.

Солнечные лучи прогревают воздух, а в селах начинается подготовка к весенне-полевым работам.

В народе этот день называют также "Külək oyadan çərşənbə" ("Вторник пробуждения ветров"), или "Küləkli çərşənbə" ("Ветреный вторник").

Хозяйки обычно проветривают дом и выносят проветриться на воздух постель: матрасы, подушки, стеганые одеяла, выбивают ковры, вытряхивают паласы. Жилье словно напитывают чистым воздухом и освежающим дыханием приближающейся весны.

Наши предки говорили "Нельзя ругать ветер" ("Yel əsdirəni söyməzlər"), что в те далекие времена было связано с культом ветра, который олицетворял воздух, сопутствующий человека на протяжении всей жизни - от первого до последнего вздоха.

Кстати, этот день символичен с нашей столицей. Ведь Баку называют "Городом ветров". В нашем городе действительно постоянно дуют ветры...

Также в этот день принято вспоминать предков и их духов. Считается, что духи предков приходят домой в этот праздник и поэтому в этот день принято, чтобы богато были накрыты столы.

Фисинджан плов украсит праздничный стол

Подготовке праздничного стола также уделяют должное внимание на праздничные вторники. В азербайджанском застолье традиционно главное место занимает плов.

На Йель чершенбе предлагаем приготовить Фисинджан плов, будучи одним из самых главных из большого количества разновидностей.

Этот плов готовится с курицей в кисло-сладком соусе из Наршараба (гранатового сиропа) и грецких орехов. Фисинджан это старинное блюдо персидского происхождения.

Для самого плова вам понадобится рис басмати, топленое масло и тесто для газмага. Для соуса Фисинджан - небольшая курица , лук, перемолотые грецкие орехи, Наршараб, куриный бульон и топленое масло.

Варить курицу следует на среднем огне до полной готовности, следить, чтоб бульон не кипел. Отдельно поджаривают лук до светло-золотистого цвета и добавляют к ним перемолотые грецкие орехи, после чего вливают Наршараб. Тушить смесь следует несколько минут на слабом огне, постоянно помешивая. Затем добавляют куриный бульон и куски курицы, перемешивают и тушат на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая.

При подаче Фисинджан плова курицу с соусом отдельно выкладывают от риса, украшенного сверху поджаристым газмагом.